شف ایتالیایی پیتزای قیچی‌بریِ رومی را به دبی آورد

گابریله بونچی، شف مشهور ایتالیایی که به «میکل‌آنژِ پیتزا» شهرت دارد، رستوران تازه‌اش با نام «Bonci at Chef's Society» را در سیتی‌سنتر میردف دبی افتتاح کرده و سبک ویژهٔ پیتزای رومی خود را به این شهر آورده است. ویژگی متمایز کار او برش پیتزا با قیچی به‌جای چاقوست؛ روشی که به گفتهٔ خودش برای حفظ ساختار سبک و هوادار خمیر طراحی شده است: «به ابزاری نیاز داشتم که بدون آسیب به آن ساختار، امکان برش در حین سرویس را بدهد.»

بونچی پیش از ورود به دنیای پیتزا، سال‌ها در آشپزی فاین‌داینینگ فعالیت می‌کرد، اما در نقطه‌ای از مسیر حرفه‌ای‌اش تصمیم گرفت مسیر تازه‌ای را دنبال کند: «به جایی رسیدم که گفتم می‌خواهم کار دیگری انجام دهم. خودم را وسط خیابان گذاشتم و چیزی متفاوت ساختم.» او معتقد است شور و اشتیاق اولیه در نهایت جای خود را به کار سخت می‌دهد و همین نگرش، پایهٔ فلسفهٔ کاری او شده است.

یکی از نکات جالب گفت‌وگوی او دفاع از پیتزای آناناس‌دار است؛ موضوعی که همواره میان علاقه‌مندان پیتزا محل بحث بوده. بونچی بدون تعارف می‌گوید خودش آن را می‌پزد و آن را یکی از بهترین پیتزاهایش می‌داند. او همچنین تأکید دارد که پیتزا دیگر محدود به مرزهای ایتالیا نیست و به‌تدریج به یک غذای جهانی و چندفرهنگی بدل شده است.

فلسفهٔ کشاورزی بونچی نیز بخش مهمی از هویت کاری اوست؛ او می‌گوید هر سانتی‌متر مربع از خمیر پیتزایش، محصول زمینی است که با روش کشاورزی احیاکننده پرورش یافته. به باور او، دبی شهری است که هر روز چیز تازه‌ای در آن طراحی می‌شود و همین ویژگی فرصت رشد تازه‌ای برای سبک پخت او فراهم کرده است.