افتتح الشيف الإيطالي غابرييلي بونتشي، الملقب بـ"مايكل أنجلو البيتزا"، مطعمه الجديد "Bonci at Chef's Society" في سيتي سنتر مردف بدبي، حاملاً معه أسلوبه المميز في صناعة البيتزا الرومانية. وتكمن خصوصية طريقته في قطع البيتزا بالمقص بدلاً من السكين، وهي تقنية يقول إنها تحافظ على بنية العجين الخفيفة والهشة أثناء التقديم: "احتجت إلى أداة تتيح لنا القطع دون الإضرار بتلك البنية أثناء الخدمة."
قبل دخوله عالم البيتزا، أمضى بونتشي سنوات في مطابخ الفاين داينينغ، إلى أن قرر في مرحلة ما تغيير مساره بالكامل: "في لحظة ما قلت لنفسي أريد أن أفعل شيئاً آخر. وضعت نفسي في وسط الشارع وابتكرت شيئاً مختلفاً." ويرى أن الشغف يخبو مع الوقت، وأن العمل الجاد هو ما يبقي المسيرة المهنية مستمرة.
من أبرز ما جاء في حديثه دفاعه عن بيتزا الأناناس، وهي نقطة جدل دائمة بين عشاق البيتزا؛ إذ يقول إنه يحضّرها بنفسه ويعتبرها من أفضل إبداعاته، مؤكداً أن البيتزا لم تعد حكراً على إيطاليا بل تحوّلت إلى طبق عالمي تشكّله كل ثقافة تمر بها.
وتحتل الزراعة المستدامة مكانة مركزية في هوية بونتشي المهنية، إذ يقول إن كل سنتيمتر مربع من عجين بيتزاه يأتي من أرض تُزرع بطرق الزراعة التجديدية. ووصف دبي بأنها مدينة يُصمَّم فيها شيء جديد كل يوم، وهي سمة يرى أنها تمنح أسلوبه في صنع البيتزا مساحة جديدة للنمو.